কালো চা গাঁজনে কতক্ষণ সময় লাগে? কালো চা সাধারণত গাঁজন করতে 5 থেকে 6 ঘন্টা সময় নেয়।

গাঁজন কালো চায়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। Dition তিহ্যবাহী গাঁজন বোঝায় ঘূর্ণিত চা ভ্রূণগুলিকে একটি ঝুড়িতে রেখে দেওয়া, তাদের কিছুটা চাপ দেওয়া, এবং তারপরে ফেরেন্টেড পাতাগুলির তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বাড়ানোর জন্য, এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপ প্রচার করে এবং গাঁজন সময়কে সংক্ষিপ্ত করে তুলতে গরম জলে ভিজানো একটি গাঁজানো কাপড় দিয়ে তাদের covering েকে দেওয়া। 5 থেকে 6 ঘন্টা পরে, পাতাগুলির শিরাগুলি লালচে-বাদামী হয় এবং সেগুলি বেকড এবং শুকানো যায়। গাঁজনের উদ্দেশ্য হ'ল এনজাইমগুলির প্রচারের অধীনে চা পাতাগুলিতে পলিফেনলগুলি জারণ করা, যাতে গ্রিন টি কুঁড়িগুলি লাল হয়ে যায়।

কালো চা রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের গুণমানের বৈশিষ্ট্য গঠনের জন্য চা গাঁজন একটি মূল প্রক্রিয়া। সাধারণত, গুঁড়ো পাতাগুলি গাঁজন ফ্রেম বা গাঁজন গাড়ীতে স্থাপন করা হয় এবং গাঁজনের জন্য গাঁজন ঘরে.ুকিয়ে দেওয়া হয়। গাঁজনকে চা পলিফেনল অক্সিডেসের অক্সিডেটিভ পলিমারাইজেশন প্রতিক্রিয়া পূরণ করতে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং অক্সিজেনের পরিমাণকে আয়ত্ত করা উচিত।

কালো চা সাধারণত 4 থেকে 6 ঘন্টা ধরে গাঁজন করা হয়। যাইহোক, নির্দিষ্ট গাঁজন সময়টি চা পাতাগুলির বয়স এবং কোমলতা, ঠান্ডা এবং গরম আবহাওয়া, উইল্টিং এবং শুকানোর ডিগ্রি এবং ঘূর্ণায়মান ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। সাধারণত, তরুণ পাতাগুলি, সম্পূর্ণরূপে ঘূর্ণিত কাঁচামাল এবং উচ্চ গাঁজন তাপমাত্রার ফেরেন্ট সহ দ্রুত পাতাগুলি এবং সময় তুলনামূলকভাবে কম। অন্যথায়, এটি আরও বেশি সময় নেবে।

দীর্ঘ এবং স্বল্প সময়ের জন্য রয়েছে। যতক্ষণ না এটি কালো চা গাঁজনের সময় টক বা স্টাফ না হয় ততক্ষণ ঠিক আছে। চা প্রস্তুতকারকের যে কোনও সময় গাঁজন অগ্রগতির উপর নজর রাখা উচিত। গাঁজন সময় কেবল একটি রেফারেন্স সূচক। গাঁজন সমাপ্ত করা উচিত কিনা, বা এটি গাঁজনের ডিগ্রির ভিত্তিতে হওয়া উচিত।

কালো চা গাঁজনের পরিচয়

মাঝারি গাঁজনার জন্য, পাতার রঙটি মূলত লাল এবং হলুদ হয়ে যায়, সবুজ গ্যাস অদৃশ্য হয়ে যায় এবং ফুল এবং ফলের সুগন্ধ মান হিসাবে উপস্থিত হয়। ভর উত্পাদনের ক্ষেত্রে, চূড়ান্ত মূল্যায়ন পদ্ধতিটি স্যুপের রঙ পরীক্ষা করতে, স্বাদ স্বাদ নিতে, পাতার নীচে দেখুন এবং গাঁজনের ডিগ্রি পরীক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়।

ধ্রুবক তাপমাত্রার গাঁজন তাপমাত্রা প্রায় 22-28 ℃ এ নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং সুনির্দিষ্ট মানটি আরও তাজা পাতা কাঁচা উপকরণ, ম্লান ডিগ্রি এবং ঘূর্ণায়মান ডিগ্রি অনুসারে আরও পরীক্ষা করা দরকার। কালো চা গাঁজন কালো চা তৈরির মূল চাবিকাঠি। গাঁজন সময় এবং তাপমাত্রা অবশ্যই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা এবং সঠিকভাবে সামঞ্জস্য করতে হবে, যাতে কালো চা সফলভাবে উত্পাদিত হতে পারে। বর্তমানে অনেক চা কৃষক ব্যবহার করেন কালো চা গাঁজন মেশিন প্রাকৃতিক গাঁজন অনুকরণ করতে, যা গাঁজন সময়কে সংক্ষিপ্ত করে এবং পুরো ব্যাচের অভিন্ন গাঁজন অর্জন করতে পারে।