কালো চা, ক fully fermented tea, কোমল চা পাতা থেকে তৈরি করা হয়।

উত্পাদন বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ জড়িত।

ম্লান: টাটকা বাছাই করা পাতাগুলি আর্দ্রতা হারাতে বাকি রয়েছে, যার ফলে উইলটিংয়ের কারণ হয়। এটি কিছু জল বাষ্পীভবন করে, পাতা এবং ডালপালা নরম করে এবং ঘূর্ণায়মানের জন্য তাদের নমনীয়তা বাড়ায়। এটি রাসায়নিক পরিবর্তনগুলিও শুরু করে যা ব্ল্যাক টি এর অনন্য গুণাবলীর জন্য মঞ্চ নির্ধারণ করে।

ঘূর্ণায়মান: শুকিয়ে যাওয়া পাতাগুলি চাপের মধ্যে ঘোরানো হয়। এটি কোষগুলিকে ক্ষতিগ্রস্থ করে, চায়ের রস ছেড়ে দেয়, জারণকে উত্সাহ দেয় এবং পাতাগুলি আরও ভাল চেহারা এবং বর্ধিত গন্ধের জন্য একটি শক্ত রোল দেয়।

গাঁজন: রোলড পাতাগুলি জারণের জন্য ট্রেতে ছড়িয়ে পড়ে। এই পদক্ষেপটি পলিফেনলগুলি পলিমারাইজ করে তোলে, পাতাগুলিকে "রঙে রূপান্তর করে এবং কালো চা তৈরি করে" এর স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং স্বাদ তৈরি করে।

শুকানো: আর্দ্রতা অপসারণের জন্য গাঁজনযুক্ত পাতাগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা হয়। এটি গাঁজন বন্ধ করে, গুণমানকে স্থির করে, ভলিউম হ্রাস করে, জীবাণু প্রতিরোধ করে এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি সুগন্ধি দেয়।

শুকানোর পরে, অপরিশোধিত চা অমেধ্যগুলি অপসারণ, আকার এবং গুণমান উন্নত করতে এবং এটিকে বাজার-প্রস্তুত করার জন্য পরিশোধন করে। বিভিন্ন অঞ্চল এবং জাতগুলিতে অনন্য প্রক্রিয়া থাকতে পারে এবং কিছু কালো চা বর্ধিত সুগন্ধের জন্য অতিরিক্ত চিকিত্সা থাকতে পারে।