টেঞ্চা প্রক্রিয়াকরণের চূড়ান্ত নির্দেশিকা: একটি সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন লাইনের ভিতরে

যদিও বিশ্বব্যাপী প্রিমিয়াম ম্যাচার চাহিদা বাড়তে থাকে, এর প্রাণবন্ত রঙ এবং সমৃদ্ধ উমামি স্বাদের রহস্য আসলে এর পূর্বসূরি: টেনচায় নিহিত।

তেঞ্চা হল একটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাত বাষ্পযুক্ত সবুজ চা যা ম্যাচার কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে। সেঞ্চা থেকে ভিন্ন, যা আকৃতি এবং চকচকে অগ্রাধিকার দিতে ঘূর্ণায়মান হয়, টেঞ্চা উৎপাদনের জন্য কান্ড এবং পাতার সুনির্দিষ্ট পৃথকীকরণ প্রয়োজন। ফোকাস সম্পূর্ণরূপে সর্বাধিক রঙ সংরক্ষণ এবং একটি গভীর সুবাস উন্নয়নশীল. যেহেতু প্রক্রিয়াকরণ প্রবাহ অত্যন্ত জটিল, এটি ধারাবাহিকতা এবং গুণমান নিশ্চিত করতে স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন লাইনের সম্পূর্ণ সেটের উপর নির্ভর করে।

এখানে Quanzhou Deli Agroforestrial Machinery Co., Ltd-এর বিশেষজ্ঞদের দ্বারা তৈরি সম্পূর্ণ টেনচা উৎপাদন প্রক্রিয়ার একটি অভ্যন্তরীণ চেহারা রয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ প্রথম ধাপ: চা বাগানের ছায়া

গাছের পাতা কারখানায় পৌঁছানোর আগেই ক্ষেতে মান নিয়ন্ত্রণ শুরু হয়। চা গাছের ছায়া দেওয়া টেঞ্চা উৎপাদনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রথম ধাপ। 90% সূর্যালোক বন্ধ করে এমন শেড নেট ব্যবহার করলে তিনটি গুরুত্বপূর্ণ জিনিস পাওয়া যায়: এটি অত্যধিক চায়ের পলিফেনল গঠনে বাধা দেয় (তিক্ততা কমায়), মিষ্টি স্বাদের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরিতে উৎসাহিত করে, এবং পাতাগুলিকে পান্না সবুজ রঙ দেওয়ার জন্য ক্লোরোফিল উৎপাদনকে ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে তোলে।

পর্যায় 1: প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং প্রস্তুতি

একবার তাজা পাতাগুলি সুবিধায় পৌঁছে গেলে, অক্সিডেশন রোধ করতে তাদের অবশ্যই দ্রুত প্রস্তুত করতে হবে।

1. তাজা পাতা সঞ্চয়: একবারে কয়েক টন পাতা সামলানোর জন্য একটি শক্তিশালী পাখা দিয়ে সজ্জিত একটি অস্থায়ী স্টোরেজ মেশিনের প্রয়োজন যা পাতাগুলিকে ঠাণ্ডা রাখতে এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে ঠান্ডা বাতাস প্রবাহিত করে। তারপর এটি একটি নিয়ন্ত্রিত হারে পরবর্তী পর্যায়ে পাতা খাওয়ায়।

2. কাটা: টেনচা প্রায়শই মেশিনে বাছাই করা হয়, যার ফলে লম্বা পাতা হয় (কখনও কখনও গ্রীষ্মে 30 সেন্টিমিটারেরও বেশি) যা নিচের দিকের যন্ত্রপাতি জ্যাম করতে পারে। তাজা পাতা কাটার আকার প্রমিত.

3. সিফটিং এবং ডিহাইড্রেটিং: একটি ঘূর্ণমান সিফটার পরিবহনের সময় তোলা ছোট পাথর, ময়লা এবং ভাঙা টুকরো সরিয়ে দেয়। বৃষ্টি বা শিশির থেকে পাতা ভেজা থাকলে, একটি তাজা পাতা ডিহাইড্রেটর বাষ্প প্রক্রিয়ার সময় চায়ের গুণমান রক্ষা করতে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা সরিয়ে দেয়।

পর্যায় 2: আল্ট্রা-হাই টেম্পারেচার স্টিমিং

এটি তেঞ্চা এবং ম্যাচা উভয়ের প্রাণবন্ত সবুজ রঙে তালা দেওয়ার চাবিকাঠি। স্ট্যান্ডার্ড বাষ্প (প্রায় 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস) খুব ঠান্ডা; এটি ঘনত্ব তৈরি করে যা পাতাগুলিকে হলুদ করে।

পরিবর্তে, একটি বিশেষ আল্ট্রা-হাই টেম্পারেচার স্টিমিং মেশিন 350-500 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছানোর "সুপারহিটেড বাষ্প" ব্যবহার করে। এই তীব্র তাপ দিয়ে পাতাগুলিকে বিস্ফোরণ করে, বাষ্প প্রক্রিয়াটি মাত্র 10-20 সেকেন্ডের মধ্যে সম্পন্ন হয়, পুরোপুরি রঙ সংরক্ষণ করে। এর পরপরই, ক হাই-এয়ারফ্লো কুলিং মেশিন আর্দ্রতা-ভারী পাতাগুলিকে ছড়িয়ে দেয় এবং সেই পান্নার আভা বজায় রাখতে দ্রুত তাদের তাপমাত্রা হ্রাস করে।

পর্যায় 3: বেকিং ফার্নেস ("ফার্নেস অ্যারোমা" বিকাশ করা)

দ টেঞ্চা বেকিং ফার্নেস লাইনের বৃহত্তম এবং তর্কযোগ্যভাবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মেশিন। এটি একাধিক তাপমাত্রা অঞ্চল জুড়ে ইনফ্রারেড তাপ বিকিরণ এবং উচ্চ-তাপমাত্রার গরম বায়ু সংবহন ব্যবহার করে।

এখানেই ম্যাজিকটি ঘটে: চায়ের অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা "মেইলার্ড বিক্রিয়া"র মধ্য দিয়ে যায়, যা একটি অনন্য স্বাদের প্রোফাইল তৈরি করে যাতে সামুদ্রিক শৈবাল বা রোস্টেড নোট রয়েছে, যা শিল্পে "ফার্নেস রোমা" নামে পরিচিত।

• প্রাথমিক পর্যায়: উচ্চ তাপ (150-200°C) Maillard প্রতিক্রিয়াকে ট্রিগার করে।

• মধ্যম পর্যায়: মাঝারি তাপ (100°C) সমানভাবে পাতা শুকিয়ে যায়।

• চূড়ান্ত পর্যায়: কম তাপে (80°C) পাতা শুকিয়ে যায় এবং ডালপালাকে কিছুটা আর্দ্রতা ধরে রাখতে দেয় যা পরবর্তী ধাপের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল।

পর্যায় 4: কান্ড ও পাতা আলাদা করা এবং চূড়ান্ত শুকানো

যদি ডালপালা এবং তন্তুগুলি এটিকে ম্যাচা গ্রাইন্ডারে তৈরি করে, ফলস্বরূপ পাউডারটি হবে মোটা, হলুদাভ এবং নিম্নমানের।

কারণ বেকিং ফার্নেস পাতার ব্লেডগুলিকে ভঙ্গুর করে দেয় কিন্তু ডালপালা কিছুটা আর্দ্র থাকে, একটি ঘূর্ণায়মান ড্রামের মধ্য দিয়ে চালানোর ফলে পাতাগুলি ভেঙ্গে যায় এবং ডালপালা অক্ষত অবস্থায় থাকে। এই প্রাথমিক বিচ্ছেদের পরে, দুটি উপাদান আলাদাভাবে শুকানো হয়। পাতার শুধুমাত্র ঘর-তাপমাত্রার বাতাসের প্রয়োজন হয়, যখন কান্ডের অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণের জন্য মাঝারি থেকে উচ্চ তাপের প্রয়োজন হয়। অবশেষে, একটি দ্বিতীয় পৃথকীকরণ প্রক্রিয়া সম্পাদিত হয় যেকোন অবশিষ্ট টেঞ্চা পাতা পুনরুদ্ধার করার জন্য যা কান্ডে আটকে ছিল, ফলন সর্বাধিক।

মিলিং জন্য প্রস্তুত

সমাপ্ত টেঞ্চা এখন জলরোধী, আর্দ্রতা-রোধী ব্যাগে প্যাক করার জন্য প্রস্তুত এবং প্রিমিয়াম ম্যাচা পাউডারে মিলিত হওয়ার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আলো থেকে দূরে কোল্ড স্টোরেজে (0-5°C) রাখা হয়েছে।

এই ধরনের একটি সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় লাইন প্রতি ঘন্টায় 300 কেজির বেশি তাজা পাতা প্রক্রিয়া করতে পারে, যা প্রায় 37 কেজি চূড়ান্ত টেঞ্চা উৎপাদন করে। যেহেতু কোন দুটি কারখানা ঠিক একই রকম নয়, এই স্বয়ংক্রিয় লাইনগুলির নির্দিষ্ট পরামিতি নেই; সর্বাধিক কর্মক্ষম দক্ষতা নিশ্চিত করার জন্য এগুলি সুবিধার CAD অঙ্কনের উপর ভিত্তি করে কাস্টমাইজ করা হয়েছে।