গ্রিন টির প্রক্রিয়াকরণটি কেবল তিনটি ধাপে বিভক্ত করা যেতে পারে: ফিক্সেশন, ঘূর্ণায়মান এবং শুকানো। মূলটি প্রাথমিক উত্পাদনের প্রথম প্রক্রিয়াটির মধ্যে রয়েছে, এটি হ'ল স্থিরকরণ। তাজা পাতা নিষ্ক্রিয় হয় এবং এনজাইম ক্রিয়াকলাপ নিষ্ক্রিয় হয়। এতে থাকা বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদানগুলি মূলত তাপের ক্রিয়া দ্বারা কোনও এনজাইম প্রভাবের শর্তে শারীরিক এবং রাসায়নিক পরিবর্তনের শিকার হয়, ফলে গ্রিন টিয়ের মান বৈশিষ্ট্যগুলি তৈরি হয়।

1। স্থিরকরণ

গ্রিন টিয়ের গুণমান একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে। উচ্চ তাপমাত্রা তাজা পাতায় এনজাইমগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি ধ্বংস করে এবং পাতাগুলি লালচে হওয়া থেকে রোধ করতে পলিফেনলগুলির জারণকে বাধা দেয়; একই সময়ে, পাতাগুলির জলের কিছু অংশ পাতা নরম করতে বাষ্পীভূত হয়, ঘূর্ণায়মান এবং আকার দেওয়ার জন্য শর্ত তৈরি করে। জলের বাষ্পীভবনের সাথে, তাজা পাতায় ঘাসযুক্ত সুগন্ধযুক্ত স্বল্প-সিদ্ধ সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি অস্থির হয়ে যায় এবং অদৃশ্য হয়ে যায়, যাতে চায়ের সুগন্ধ উন্নত হয়। বিশেষ চা বাদে, এই প্রক্রিয়াটি সমস্ত একটিতে পরিচালিত হয় স্থিরকরণ মেশিন । স্থিরকরণের গুণমানকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলির মধ্যে ফিক্সেশন তাপমাত্রা, পাতার পরিমাণ, ফিক্সেশন মেশিনের ধরণ, সময় এবং স্থিরকরণের পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এগুলি সম্পূর্ণ এবং একে অপরকে আন্তঃসম্পর্কিত এবং সীমাবদ্ধ করে।

2। গোঁড়া (ঘূর্ণায়মান)

মোচড় হ'ল গ্রিন টির আকারকে আকার দেওয়ার একটি প্রক্রিয়া। বাহ্যিক শক্তি ব্যবহারের মাধ্যমে, চা পাতা চূর্ণ এবং হালকা, স্ট্রিপগুলিতে ঘূর্ণিত হয়, ভলিউম হ্রাস করা হয় এবং ব্রিউং সুবিধাজনক। একই সময়ে, চায়ের রসের কিছু অংশ পাতাগুলির পৃষ্ঠকে চেপে ধরে এবং মেনে চলে, যা চা গন্ধের ঘনত্ব বাড়ানোর ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। গ্রিন টিয়ের গোঁড়া প্রক্রিয়াটি ঠান্ডা ঘূর্ণায়মান এবং গরম ঘূর্ণায়মানগুলিতে বিভক্ত। তথাকথিত ঠান্ডা গিঁটিংটি ছড়িয়ে পড়ে এবং শীতল হওয়ার পরে সবুজ পাতাগুলির গোঁড়াকে বোঝায়; গরম হাঁটু গেড়ে সবুজ পাতাগুলি ঠান্ডা না ছড়িয়ে না দিয়ে গরম থাকা অবস্থায় বোঝায়। কোমল সবুজ পাতার নীচে স্যুপের উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ রঙ রাখার জন্য তরুণ পাতাগুলি ঠান্ডা মোচড় দেওয়া উচিত এবং দড়িটির দৃ ness ়তা সহজতর করতে এবং ধ্বংসাবশেষ হ্রাস করার জন্য পুরানো পাতাগুলি গরম করা উচিত। বর্তমানে, বিখ্যাত চায়ের ম্যানুয়াল অপারেশন ছাড়াও, বাল্ক গ্রিন টির রোলিং অপারেশন যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছে যা বলা হয় চা ঘূর্ণায়মান মেশিন।