কালো চা পাতায় চা পলিফেনলস, ক্যাফিন, সুগার, অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, ফলের অ্যাসিড, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ ইত্যাদি সহ বিভিন্ন ধরণের জল দ্রবণীয় রাসায়নিক পদার্থ রয়েছে। কালো চা এর স্যুপ রঙ উজ্জ্বল লাল বা কমলা-লাল কারণ চায়ের ক্যাটচিনগুলি থ্যাফ্লেভিন এবং থেরবিগেন্সে রূপান্তরিত হয়। থেফলাভিন হলুদ, এবং থেরুবিন লাল। এই রঙ্গকটির অংশটি পানিতে দ্রবণীয় এবং তৈরির পরে একটি লাল চা স্যুপ গঠন করে, যখন একটি অংশ পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং পাতায় জমে থাকে, দশটি মুখপত্র লাল করে তোলে, লাল স্যুপে কালো চায়ের একটি লাল পাতা তৈরি করে।

তাজা পাতাগুলি, যা চা মুখের কাঁচামাল, বিভিন্ন ধরণের সুগন্ধযুক্ত উপাদান নেই, তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলির ধরণগুলি ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। উদাহরণস্বরূপ, গ্রিন টির সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলির ধরণগুলি 110 ধরণের সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলির সাথে তাজা পাতার দ্বিগুণ। এবং কালো চাটিতে তাজা পাতাগুলির ধরণ 6 গুণ রয়েছে এবং এতে 325 সুগন্ধযুক্ত উপাদান রয়েছে।

চা পাতাগুলি গাঁজনের সময় জটিল রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি তৈরি করে, যা চা তৈরি করে অনেকগুলি সুগন্ধযুক্ত পদার্থ তৈরি করে, যার মধ্যে মূল উপাদানগুলি যেমন অ্যালডিহাইডস, অ্যালকোহলস, কেটোনস, এস্টার ইত্যাদি, সবগুলির মধ্যে ফলের বা ফুলের অ্যারোমা থাকে, তাই কালো চা প্রায়শই এমন মিষ্টি অ্যারোমা থাকে। ভাল টেক্সচার সহ কালো চা একটি শক্তিশালী এবং খাঁটি সুবাস থাকা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাপস্যাং স্যুচং ব্ল্যাক টিতে লংগনের সুগন্ধ রয়েছে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ভারত এবং সিলোন (শ্রীলঙ্কা) থেকে কালো চা আরও সমৃদ্ধ এবং আরও তীব্র, অন্যদিকে চাইনিজ ব্ল্যাক চায়ের উচ্চতর এবং মিষ্টি সুগন্ধ রয়েছে। অতএব, চীনা লোকেরা মূলত পরিষ্কার পানীয় সহ কালো চা পান করে, অন্যদিকে পাশ্চাত্যরা চাতে চিনি এবং দুধ যুক্ত করে। স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করে তোলে।

তিনটি মূল ধরণের কালো চা রয়েছে: স্যুচং ব্ল্যাক টি, গংফু কালো চা এবং ভাঙা কালো চা।

স্যুচং ব্ল্যাক টি: এটি ফুজিয়ান প্রদেশের কাছে এক ধরণের কালো চা অনন্য। লাল স্যুপ পাতাগুলিতে পাইন ধোঁয়া এবং লংগান স্যুপের মতো স্বাদযুক্ত সুগন্ধ রয়েছে। টঙ্গমু ভিলেজে উত্পাদিত, জিংকুন টাউন, চং "একটি কাউন্টি, ফুজিয়ান প্রদেশ (বর্তমানে উয়াইশান সিটি) কে" ঝেংশান স্যুচং "বলা হয়, এবং এর সংলগ্ন অঞ্চলে উত্পাদিত একটিকে" ওয়াইশান স্যুচং "বলা হয়, ল্যাপস্যাং স্যুচংয়ের সেরা মান রয়েছে। পাতা প্রচুর পরিমাণে পাইন ধোঁয়া শোষণ করে।

গংফু ব্ল্যাক টি: এটি স্যুচং ব্ল্যাক চা থেকে বিকশিত হয়েছিল। প্রধান উত্পাদনকারী অঞ্চলগুলি হ'ল 10 টিরও বেশি প্রদেশ (অঞ্চল) যেমন আনহুই, ইউনানান, ফুজিয়ান, হুবেই, হুনান, জিয়াংজি এবং সিচুয়ান। এর মধ্যে, আনহুই, কুইমেনে উত্পাদিত বিখ্যাত "কিহং" এর গোলাপের মতো একটি শক্ত চেহারা এবং একটি সুগন্ধ রয়েছে; ইউনাননে উত্পাদিত "ডায়ান" এর একটি মোড়ক চেহারা এবং একটি উজ্জ্বল লাল স্যুপ সহ একটি সোনার রঙ রয়েছে।

ভাঙা কালো চা: এটি আন্তর্জাতিক বাজারে সর্বাধিক গ্রাস করা চা। এটি চায়ের পাতাগুলি শুকিয়ে এবং হাঁটু গেড়ে, একটি মেশিন ব্যবহার করে দানাদার টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এটিকে সূক্ষ্ম আকারের কারণে কালো ভাঙা চা বলা হয়। ভাঙা কালো চা মূলত ভারত এবং শ্রীলঙ্কায় উত্পাদিত হয়। আমাদের দেশের কালো চা উত্পাদন প্রযুক্তি ভারত এবং শ্রীলঙ্কায় প্রবর্তনের পরে এটি ধীরে ধীরে অনুকরণ এবং বিকাশিত হয়।