(1) চা ফিক্সেশন মূলত উচ্চ তাপমাত্রার মাধ্যমে তাজা পাতাগুলিতে অক্সিডেস ক্রিয়াকলাপটি ধ্বংস এবং প্যাসিভেট করা, তাজা পাতায় চা পলিফেনলগুলির এনজাইমেটিক জারণ বাধা দেয়, তাজা পাতার আর্দ্রতার অংশ বাষ্পীভূত করে, চা নরম, রোল এবং আকৃতি সহজ করে তোলে এবং একই সময়ে আলো নির্গত করে। সবুজ গন্ধ, ভাল সুবাস গঠনের প্রচার করুন।

(২) ব্যবহারের তাপমাত্রা চা ফিক্সটন পাত্র 220-240 ° C। ভাজার সময়, পাত্র হিসাবে 5-8 কেজি নিন এবং 50-60 মিনিটের জন্য ভাজুন।

(3) আবেদনের উদ্দেশ্য চা ফিক্সেশন পাত্র থেকে স্থিরকরণ মূলত নিম্নলিখিত 4 টি দিক রয়েছে:

ক। তাজা পাতায় এনজাইমগুলি দ্রুত অস্বীকার করতে এবং নিষ্ক্রিয় করতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করুন (মূলত পলিফেনল অক্সিডেস পিপিও এবং পেরোক্সিডেস পিওড), পলিফেনলগুলির জারণ রোধ করুন এবং পাতাগুলি লাল হওয়া থেকে রোধ করুন;

খ। পাতাগুলি নরম করতে এবং ঘূর্ণায়মানের শর্ত তৈরি করতে পাতাগুলির আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করুন;

গ। উচ্চ তাপমাত্রার মাধ্যমে, কিছু অ্যারোমা এবং কম ফুটন্ত পয়েন্ট সহ খারাপ গন্ধগুলি উদ্বায়ী করা হয় এবং চা পাতার সুগন্ধ উন্নত করতে কিছু নতুন বিশেষ অ্যারোমা গঠিত হয়;

ডি। উপাদানের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করুন এবং সূর্য-শুকনো গ্রিন টিয়ের গুণমান গঠনের প্রচার করুন।

প্রাচীন গাছের চা এবং পু "এর চা কেন দীর্ঘকালীন চা স্থিরকরণ প্রয়োজন?

যদি চা ফিক্সটন খুব হালকা, যে সময় হয় স্থিরকরণ প্রক্রিয়া, স্থিরকরণ সময় খুব কম এবং তাপমাত্রা খুব কম, যা সক্রিয় এনজাইমগুলির প্যাসিভেশন এবং চা পাতায় সুগন্ধযুক্ত পদার্থের ভাল মুক্তির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে না।

যদি তাপমাত্রা ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয় না চা ফিক্সেশন পট ওয়ার্কিং , চায়ের চাহিদা মেটাতে তাপমাত্রা খুব কম স্থিরকরণ , এবং স্থিরকরণ সময় খুব ছোট, যা তাজা পাতায় সক্রিয় এনজাইমগুলি বাধা দেয় না, সবুজ স্বাদ পরিষ্কারভাবে সরানো হবে না এবং চা সুবাস উপচে পড়বে না। এটি পরবর্তী রূপান্তরকে উপযুক্ত নয়।

আপনি যখন এতে কাজ করছেন তখন আপনি কী ধরণের গন্ধ পেয়েছেন?

সময় স্থিরকরণ চা পাতাগুলির প্রক্রিয়া, প্রচুর পরিমাণে কম-ফুটন্ত পদার্থ (প্রধানত সবুজ পাতার অ্যালকোহল এবং সবুজ পাতার অ্যালডিহাইড) প্রচুর পরিমাণে জলীয় বাষ্পের বাষ্পীভবনের সাথে কেড়ে নেওয়া হয়। যখন সবুজ পাতার অ্যালকোহলের ঘনত্ব বেশি থাকে, তখন এটি একটি শক্ত ঘাসের গন্ধ থাকে।

সমাপ্তির পরে স্থিরকরণ , সবুজ পাতার অ্যালকোহলের ঘনত্ব হ্রাস পায় এবং এর একটি অংশ ট্রান্স সবুজ পাতার অ্যালকোহল তৈরি করে এবং ট্রান্স সবুজ পাতার অ্যালকোহল একটি পরিষ্কার সুবাস থাকে।

অন্যান্য উচ্চ-সিদ্ধ সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলিও প্রকাশ করতে শুরু করে, ফলস্বরূপ অনন্য সুগন্ধ যেমন ফুল এবং মধুর হয়।

আমাদের সংস্থা প্রাচীন গাছের চা এবং পু "এর চা এর চা বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে গবেষণা করে এবং একটি বিকাশ করে চা ফিক্সেশন পো টি এবং চা ফিক্সেশন চা প্রসেসিংয়ের জন্য মেশিন। মেশিনটির ব্যবহারে, যুক্তিসঙ্গত সময় এবং তাপমাত্রা আয়ত্ত করুন, চা পাতার প্রক্রিয়াকরণ অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন এবং তারপরে ভাল মানের সাথে মেশিনটি প্রক্রিয়া করুন।