কালো চা ম্লানকরণটি সেই প্রক্রিয়াটিকে বোঝায় যেখানে উদ্ভিদে প্রবেশকারী তাজা পাতাগুলি একটি সময়ের জন্য জল হারাবে, যাতে নির্দিষ্ট শক্ত এবং ভঙ্গুর ডালপালা এবং পাতাগুলি কুঁচকে যায় এবং শুকিয়ে যায়। ম্লান করা কেবল জলের শারীরিক ক্ষতি নয়, অন্তর্ভুক্ত পদার্থের রাসায়নিক পরিবর্তনের প্রক্রিয়াও। এটি কালো চায়ের প্রাথমিক উত্পাদনের প্রথম প্রক্রিয়া এবং এটি কালো চায়ের গুণমান গঠনের মূল প্রক্রিয়াও।

শুকিয়ে যাওয়ার উদ্দেশ্য হ'ল জলের অংশটি বাষ্পীভূত করা, চা কোষগুলির উত্তেজনা হ্রাস করা, পাতার ডালপালা ভঙ্গুর এবং নরম হয়ে যায়, কুঁড়ি এবং পাতাগুলির দৃ ness ়তা বাড়ানো এবং স্ট্রিপগুলিতে মোচড় দেওয়া সহজ করে তোলে; দ্বিতীয়টি হ'ল জলের ক্ষতির কারণে চায়ের টিপসের অভ্যন্তরীণ অংশের কারণ। পদার্থযুক্ত রাসায়নিক পরিবর্তনগুলির একটি সিরিজ কালো চা রঙ এবং সুগন্ধির নির্দিষ্ট গুণমান গঠনের জন্য উপাদান পরিবর্তনের ভিত্তি স্থাপন করে।

বহিরঙ্গন সূর্যের আলো শুকনো ：

ইনডোর প্রাকৃতিক শুকনো হ'ল ম্লান র্যাকের উপর তাজা পাতা ছড়িয়ে দেওয়া। প্রতিটি ম্লান র‌্যাকটি 8-12 স্তরগুলিতে বিভক্ত হয়, প্রতিটি স্তর প্রায় 20 সেন্টিমিটার দূরে থাকে এবং প্রতিটি স্তর বাঁশ থেকে বোনা একটি ম্লান পর্দার সাথে স্থাপন করা হয়। পর্দার ক্ষেত্রটি সাধারণত 1.5 বর্গ মিটার এবং প্রতি বর্গমিটারে 0.5-0.6 কেজি পাতা প্রয়োজন। ম্লান প্রক্রিয়াটি ঘন ঘন পরীক্ষা করা উচিত এবং ম্লান করার অভিন্নতা সময়মতো মনোযোগ দেওয়া উচিত। সাধারণত, উপরের এবং নীচের স্তরগুলির তাপমাত্রা পৃথক। উপরের পর্দা 1-2 ℃ উচ্চ। দরজা এবং জানালাগুলিতে আরও ভাল বায়ুচলাচল সহ পর্দার ফ্রেমটি জল দ্রুত হারায়, তাই এটি ঘনভাবে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত। ম্লান হারের গতি বাড়ানোর জন্য রৌদ্রোজ্জ্বল দিনগুলিতে সময়মতো উইন্ডো এবং দরজা খুলুন এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বজায় রাখতে মেঘলা এবং বৃষ্টির দিনগুলিতে সঠিকভাবে দরজা এবং উইন্ডোগুলি বন্ধ করুন। Mere তু, পাতাগুলির বয়স এবং আবহাওয়ার কারণে শুকানোর সময়টি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। স্প্রিং চা রোদযুক্ত, গ্রেড 1-2 এর তাজা পাতাগুলি 15-20 ঘন্টার মধ্যে শুকানো যেতে পারে এবং কখনও কখনও এটি বর্ষার দিনে 36-48 ঘন্টা বিলম্বিত হতে পারে। অতএব, ইনডোর প্রাকৃতিক শুকনো আজ যান্ত্রিক চা তৈরির সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া কঠিন। 1960 এর দশকের গোড়ার দিকে, ইনডোর প্রাকৃতিক শুকনো ধীরে ধীরে নির্মূল করা হয়েছিল এবং শুকনো গর্ত ব্যবহার করা হত।

শুকনো গর্ত দ্বারা শুকানো:

শুকনো গর্ত মোছা এমন একটি পদ্ধতি যেখানে টাটকা পাতাগুলি একটি ভেন্টিলেটিং গর্তে স্থাপন করা হয় এবং বায়ু দিয়ে উত্তপ্ত করা হয় ম্লান প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে। শুকনো গর্ত দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: ট্রট বডি এবং বায়ুচলাচল সরঞ্জাম। সাধারণত, গর্তটি 10 ​​মিটার দীর্ঘ, 11.5 মিটার প্রশস্ত এবং 80 সেমি উঁচু। গর্তের নীচের অংশে অভিন্ন তাপমাত্রার ope াল এবং হিটিং বিস্ফোরণ সরঞ্জাম রয়েছে। বাঁশ থেকে বোনা লোহার পৃষ্ঠের আয়রন বা পাতার পর্দা (বাক্স) রয়েছে প্রতি বর্গমিটারে 2-2.5 কেজি পাতা ছড়িয়ে দিতে পারে এবং স্প্রেড পাতাগুলির বেধ প্রায় 20 সেমি হয়। জলের বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করতে গরম (বা শীতল) বাতাসটি নামিয়ে দেওয়া হয়। এটি বসন্তে বৃষ্টিপাত এবং উষ্ণ এবং শুকিয়ে যাওয়া দরকার, তবে সাধারণ তাপমাত্রা 30 ℃ এর বেশি হওয়া উচিত নয় এবং ম্লান সময়টি সাধারণত 6-12 ঘন্টা হয়। গ্রীষ্মে, তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে বেশি, বায়ু তুলনামূলকভাবে শুকনো এবং ঠান্ডা বাতাস যথেষ্ট। এই ম্লান পদ্ধতিটি উদ্ভিদের ক্ষেত্র, শ্রম এবং শ্রমের তীব্রতা হ্রাস করতে পারে এবং ম্লান হওয়ার প্রক্রিয়াটি আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। শুকিয়ে যাওয়া পাতাগুলির গুণমান আরও ভাল এবং এটি আমার দেশে সাধারণত ব্যবহৃত পদ্ধতি।