কালো চা গাঁজনের উদ্দেশ্য হ'ল বিষয়বস্তুগুলির গভীর পরিবর্তনগুলি প্রচার করা এবং কালো চায়ের অনন্য রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ গুণাবলী গঠনের জন্য একটি স্তর প্রস্তুত করা। কালো চা গাঁজনের সারমর্মটি মূল হিসাবে পলিফেনল যৌগগুলির গভীর জারণ সহ একটি রাসায়নিক পরিবর্তন প্রক্রিয়া। কীভাবে কালো চা এর গাঁজন সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করবেন?

　　Black Tea Fermentation Time

কালো চা সাধারণত 4 থেকে 6 ঘন্টা ধরে গাঁজন করা হয়। যাইহোক, নির্দিষ্ট গাঁজন সময়টি চায়ের বয়স এবং কোমলতা, ঠান্ডা এবং গরম আবহাওয়া, শুষ্কতা, আর্দ্রতা এবং মোচড়ের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। সাধারণত, অল্প বয়স্ক পাতাগুলি, ভাল জিনেড কাঁচামাল এবং উচ্চ-সীমানা তাপমাত্রা দ্রুত উত্তোলন করে এবং সময় তুলনামূলকভাবে কম। অন্যথায়, সময় আরও দীর্ঘ হবে। আমি মুখোমুখি হয়েছি যে এটি 12 ঘন্টা ধরে গাঁজন করা হয়নি। যতক্ষণ না এটি গাঁজনের সময় টক বা স্টাফ নয়। চা প্রস্তুতকারকের অবশ্যই গাঁজন অগ্রগতির উপর নজর রাখতে হবে।

　　 গাঁজন সময় কেবল একটি রেফারেন্স সূচক। গাঁজন সমাপ্ত করা উচিত কিনা, বা এটি গাঁজনের ডিগ্রির ভিত্তিতে হওয়া উচিত। মাঝারি গাঁজন সাধারণত এই সত্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয় যে পাতার রঙ লালচে-হলুদে পরিবর্তিত হয়, নীল আভা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং ফুল এবং ফলমূল সুগন্ধটি মান হিসাবে উপস্থিত হয়। যদি এটি ব্যাপক উত্পাদন হয় তবে শেষ পর্যন্ত স্যুপের রঙটি দেখার জন্য মূল্যায়ন পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন, স্বাদটি স্বাদ নিন, পাতার নীচের অংশটি দেখুন এবং গাঁজনের ডিগ্রি পরীক্ষা করুন। বইটি বলে যে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা কত এবং কত ঘন্টা স্বাভাবিক। শীর্ষ চা প্রস্তুতকারক কেবল "চা দেখুন এবং চা তৈরি করুন" বলে। ভিতরে উপায় খুব রহস্যময়!

Black tea fully automatic fermentation machine

　　Black Tea Fermentation Temperature

　　বায়ু তাপমাত্রা এবং পাতার তাপমাত্রা সহ তাপমাত্রা গাঁজন মানের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। তাপমাত্রার স্তরটি সরাসরি পাতার তাপমাত্রাকে প্রভাবিত করে। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পলিফেনল যৌগগুলি অক্সিডাইজড এবং এক্সোথেরমিক হয়, যা পাতার তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে। পাতার তাপমাত্রায় নিম্ন থেকে উচ্চ এবং তারপরে কম পরিবর্তিত আইন রয়েছে। গাঁজন পাতার তাপমাত্রা 30 ℃ এ রাখা উচিত, এবং তাপমাত্রা 24 ℃～ 25 ℃ হওয়া উচিত ℃ তাপমাত্রা এবং পাতার তাপমাত্রা খুব বেশি বা খুব কম হওয়া উচিত নয়। যদি পাতার তাপমাত্রা খুব বেশি এবং 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হয় তবে গাঁজন পরিবর্তনগুলি খুব তীব্র হবে, ফলস্বরূপ কম সুগন্ধ এবং কম স্বাদ এবং গা dark ় রঙ হবে, যা গুণকে মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ করবে। অতএব, উচ্চ তাপমাত্রার মরসুমে শীতল ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত এবং তাপের অপচয় এবং শীতল করার সুবিধার্থে স্প্রেড পাতাগুলি পাতলা হওয়া উচিত। যদি তাপমাত্রা খুব কম হয় তবে গাঁজন সময় দীর্ঘায়িত হবে এবং এন্ডোপ্লাজমিক রূপান্তর পুরোপুরি বিকাশ করা যায় না। অতএব, যখন পাতার তাপমাত্রা খুব কম থাকে, তাপ সংরক্ষণের সুবিধার্থে পাতার স্তরটি ঘন করা উচিত এবং প্রয়োজনে অন্যান্য গরম করার ব্যবস্থা নেওয়া উচিত।

Intelligent black tea fermentation machine