Green tea fixation processing গ্রিন টি প্রসেসিংয়ের মূল চাবিকাঠি। স্থিরকরণের উদ্দেশ্য হ'ল এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপ দ্রুত ধ্বংস করতে, পলিফেনলগুলির জারণ রোধ করতে এবং সবুজ রঙ বজায় রাখতে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা; দ্বিতীয়টি হ'ল স্বল্প-সিদ্ধ সুগন্ধযুক্ত পদার্থের অস্থিরতা প্রচার করা, ঘাসযুক্ত সুগন্ধ নির্গত করা এবং সুবাস বিকাশ করা; তৃতীয়টি হ'ল পাতাগুলি নরম টেক্সচার, বর্ধিত দৃ ness ়তা, গিঁট করা সহজ এবং আকার তৈরি করতে জলের অংশটি বাষ্পীভূত করা।

Technical points in the green tea fixing processing:

(1) "উচ্চ তাপমাত্রা ফিক্সিং, প্রথমে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করুন এবং তারপরে কম তাপমাত্রা ব্যবহার করুন"। ফিক্সিংয়ের প্রাথমিক পর্যায়ে, এনজাইম ক্রিয়াকলাপকে দ্রুত নিষ্ক্রিয় করার জন্য এবং সময়মতো পাতা তাপমাত্রা 1 থেকে 2 মিনিটের মধ্যে 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে দ্রুত বাড়তে হবে এবং সর্বাধিক সময় 3 থেকে 4 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় লাল কান্ড এবং লাল পাতা উপস্থিত হতে পারে। এনজাইম ক্রিয়াকলাপ সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যাওয়ার পরে, পাতার তাপমাত্রা হ্রাস পাবে, বিশেষত যখন ফিক্সিং পাতার জলের পরিমাণ প্রায় 60%এ হ্রাস করা হয়, পাতার তাপমাত্রা খুব বেশি, যা পোড়া প্রান্তগুলির কারণ হবে।

(২) "তরুণ পাতাগুলি উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করে, পুরানো পাতাগুলি কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে" " সাধারণভাবে বলতে গেলে, তরুণ পাতাগুলি উচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণ এবং উচ্চ এনজাইম ক্রিয়াকলাপ থাকে। তাপমাত্রা সময় বেশি হয় green tea roasting process এবং সময় তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ। পুরানো পাতাগুলির পানির পরিমাণ কম এবং কম এনজাইম ক্রিয়াকলাপ রয়েছে। তাপমাত্রা tea roasting step তুলনামূলকভাবে কম হতে পারে এবং সময় তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ।

(3) সঠিকভাবে ডিগ্রি উপলব্ধি tea fixing process। বাল্ক গ্রিন টি প্রসেসিংয়ের জন্য, সাধারণত এটি প্রয়োজন যে স্থির পাতাগুলির ওজন হ্রাসের হার 30%-40%, এবং আর্দ্রতার পরিমাণ 60-62%, যা মাঝারি সংশোধন করছে। বিখ্যাত এবং উচ্চমানের চা প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য, স্থির চা পাতার আর্দ্রতার পরিমাণ যথাযথ হিসাবে 55% ～ 58%। সংবেদনশীল দৃষ্টিকোণ থেকে, মাঝারি ভাজা পাতাগুলি গা dark ় সবুজ রঙের। পাতাগুলি নরম এবং কিছুটা আঠালো থাকে যখন চিমটি দেওয়া হয়। কান্ডগুলি বাঁকানো এবং নিরবচ্ছিন্ন হতে পারে এবং ক্ল্যাপড পাতাগুলি ফর্মের ঝাঁকুনি। এগুলি কিছুটা স্থিতিস্থাপক, এবং সবুজতা অদৃশ্য হয়ে যায়।