চা চাষীদের জন্য, কালো চা প্রসেসিং কখনও কখনও একটি তিক্ত এবং উদ্বেগজনক স্বাদ থাকে, যা কালো চায়ের গুণমান হ্রাস করে এবং বিক্রয় হ্রাস করে। কালো চা সম্পূর্ণরূপে চাষ করা চা। যদি কিছু কালো চা যদি তিক্ত স্বাদ পাওয়া যায় তবে আমাদের অবশ্যই প্রথমে জানতে হবে যে কোন পদার্থগুলি চায়ের তিক্ততার কারণ হয়।
অ্যাস্ট্রিংেন্সি: মূল উপাদানটি পলিফেনলস।
তিক্ততা: প্রধান উপাদানগুলি হ'ল ক্যাফিন, অ্যান্থোসায়ানিন এবং চা স্যাপোনিন।
এর ভিত্তিতে, আমরা বিচার করেছি যে কালো চায়ের তিক্ত স্বাদ হ'ল কারণ চা স্যুপে অনেকগুলি পলিফেনল এবং ক্যাফিন রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, কালো চা -তে পলিফেনলগুলির বিষয়বস্তু ছয়টি প্রধান চা বিভাগে তুলনামূলকভাবে কম। মূল কারণটি হ'ল গাঁজন ডিগ্রি বৃদ্ধির সাথে সাথে চা পলিফেনলগুলির সামগ্রী হ্রাস পাবে। যখন কালো চা গাঁজন করা হয়, চা পলিফেনলগুলি এনজাইম্যাটিকভাবে থাইফ্যাভিন এবং থেরুবিগিনগুলিতে অক্সিডাইজ করা হয় এবং চা পলিফেনলগুলির বিষয়বস্তু অবশেষে 90%এরও বেশি হ্রাস পাবে। অতএব, সাধারণ পরিস্থিতিতে, কালো চায়ের তিক্ততা খুব কম।
আমি কিছুক্ষণের জন্য এটি তৈরি করার চেষ্টা করেছি। যদি স্যুপটি 30 সেকেন্ডেরও বেশি সময় ধরে বাইরে থাকে তবে এটি তিক্ত এবং টক অনুভব করে। স্পষ্টতই, এটি একটি কারণ, এটি হ'ল চা তৈরির ভুল পদ্ধতির কারণে সৃষ্ট সমস্যাটি খুব বেশি এবং মেশানো সময়টি খুব দীর্ঘ, যা তিক্ততার দিকে পরিচালিত করে। ডিগ্রি বৃদ্ধি।
এখন যেহেতু আমরা তিক্ততার উত্স জানি, অন্য কোনও পরিস্থিতি আছে কি? গবেষণায় দেখা গেছে যে কালো চা এর উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং চায়ের উপাদানগুলির প্রভাব পড়বে।