(1) বাছাই

বাছাই করা হ'ল সূচক আঙুল এবং থাম্ব দিয়ে পাতাগুলির মধ্যে তরুণ ডাঁটির মাঝখানে ধরে রাখা এবং চায়ের পাতাগুলি কেটে ফেলার জন্য দুটি আঙ্গুলের স্থিতিস্থাপকতা ব্যবহার করুন।

(২) শুকিয়ে যাওয়া

প্রাচীন গাছগুলির তাজা পাতাগুলি যেগুলি বেছে নেওয়া হয়েছে তা সূর্যের মধ্যে স্থাপন করা হয়, বা গরম বাতাসটি কোষগুলির আর্দ্রতার পরিমাণ হ্রাস করতে, তাদের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করতে এবং কোষের ঝিল্লির আধা-পরিপূর্ণতা অপসারণ করতে মাঝারিভাবে বাষ্পীভবনযুক্ত তাজা পাতাগুলির আর্দ্রতা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যাতে পাতাগুলি নরম, প্লাস্টিক এবং আকারে সহজ হয়। যদি আবহাওয়া ভাল হয় তবে শুকনো র‌্যাকগুলি সহ বাড়ির অভ্যন্তরে বা বাইরে করা যেতে পারে; যদি ফলন বড় হয় এবং বায়ুচলাচলটি ভাল না হয় তবে চা ম্লান মেশিনটি দ্রুত ম্লান করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

(3) হাঁটু গেড়ে

শুকনো চা পাতা মধ্যে রাখুন চা ঘূর্ণায়মান মেশিন, এগুলি রোল করুন এবং একটি কার্ল গঠন করুন। টিপে যাওয়ার কারণে, রসের কিছু অংশ চেপে ধরে পৃষ্ঠের সাথে মেনে চলে, যাতে এটি তৈরি করার সময় সহজেই দ্রবীভূত করা যায়। চা স্যুপে, বিভিন্ন চা রোলিংয়ের বিভিন্ন ডিগ্রি থাকে।

(4) গাঁজন

চায়ের রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের গুণমান নির্ধারণের মূল চাবিকাঠি। গাঁজন ঘূর্ণায়মান থেকে শুরু হয়। ঘূর্ণনের চাপের কারণে, পাতার কোষগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয়, পলিফেনলিক ছাঁচগুলি প্রো-জারণে ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং পলিমারাইজেশন ত্বরান্বিত হয় এবং গাঁজন শুরু হয়। দ্য কালো চা গাঁজন মেশিন গাঁজনের জন্য ব্যবহৃত হয়, এবং পর্যাপ্ত গাঁজন অর্জনের জন্য চা পাতাগুলির অবস্থা অনুসারে তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং সময়টি সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

(5) শুকানো

শুকনো হ'ল একটি ড্রায়ার শুকানোর জন্য ব্যবহার করা এবং গরম বাতাসের সাথে এটির পানির পরিমাণ 4%এরও কম তৈরি করতে, যা সাধারণত অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক শুকনো সামঞ্জস্যপূর্ণ করার জন্য স্টোরেজ, পরিবহন এবং বিক্রয়ের পক্ষে উপযুক্ত;

প্রথম পর্যায়ে: জল বাষ্পীভূত করুন, জীবাণু-প্রচারের প্রভাব রোধ করুন, দ্রুত জল হারাবেন এবং পানির পরিমাণ প্রায় 60% থেকে প্রায় 47% এ হ্রাস করুন, যা বিদেশী গন্ধগুলি অপসারণ, তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং বায়ুচলাচল বাড়ানোর পক্ষে উপযুক্ত।

দ্বিতীয় পর্যায়ে: আকার দেওয়া (গিঁটিং), পানির পরিমাণ প্রায় 18%এ হ্রাস করা হয়।

তৃতীয় পর্যায়ে: পা শুকনো, জলের পরিমাণ প্রায় 5%।