ব্ল্যাক চা তৈরির প্রথম প্রক্রিয়া ম্লান। সাধারণ জলবায়ু পরিস্থিতিতে, যখন তাজা পাতাগুলি সময়ের জন্য পাতলাভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তখন জল মূলত বাষ্পীভূত হয়। ম্লান সময় বাড়ানোর সাথে সাথে তাজা পাতাগুলির বিষয়বস্তুগুলির স্ব-নিষ্কাশন এবং পচন ধীরে ধীরে শক্তিশালী হয়। তাজা পাতার পানির অবিচ্ছিন্ন ক্ষতির সাথে, পাতাগুলি ধীরে ধীরে সঙ্কুচিত হয়, পাতার গুণমান শক্ত থেকে নরম হয়ে যায় এবং পাতার রঙ উজ্জ্বল সবুজ থেকে গা dark ় সবুজতে পরিবর্তিত হয়। একই সময়ে, এন্ডোপ্লাজম পরিবর্তিত হয় এবং সুগন্ধও পরিবর্তিত হয়। এই প্রক্রিয়াটি শুকিয়ে যাওয়া বলা হয়।

দ্য ম্লান প্রক্রিয়া একদিকে শুকিয়ে যাওয়ার শারীরিক পরিবর্তন এবং অন্যদিকে ম্লান করার রাসায়নিক পরিবর্তন। এই দুটি পরিবর্তন আন্তঃসম্পর্কিত এবং একে অপরকে সীমাবদ্ধ করে। শারীরিক পরিবর্তনগুলি কেবল রাসায়নিক পরিবর্তনগুলিই প্রচার করতে পারে না, তবে রাসায়নিক পরিবর্তনগুলিও বাধা দেয় এবং এমনকি রাসায়নিক পরিবর্তনের পণ্যগুলিকেও প্রভাবিত করে। যাইহোক, রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি শারীরিক পরিবর্তনের অগ্রগতিকেও প্রভাবিত করে। উভয়ের মধ্যে বিকাশ এবং পারস্পরিক প্রভাব তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো বাহ্যিক অবস্থার উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

বাহ্যিক পরিস্থিতি যা ম্লানকে প্রভাবিত করে তা হ'ল প্রথমত জল বাষ্পীভবন, দ্বিতীয়ত তাপমাত্রা এবং আবার সময়ের দৈর্ঘ্য। এর মধ্যে তাপমাত্রা শুকিয়ে যাওয়া পাতাগুলির গুণমানের উপর সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। ব্যবহার করার সময় চা ম্লান মেশিন শুকিয়ে যাওয়ার জন্য, এটি "বড় প্রথমে এবং তারপরে ছোট" এবং তাপমাত্রা "প্রথম উচ্চ এবং তারপরে নিম্ন" এর অপারেটিং নীতিগুলি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ম্লান হওয়ার প্রয়োজনীয় ডিগ্রি অর্জনের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সময় মাস্টার করুন।